豆へのこだわり Beans豆の個性を引き出したい。伝えたい。
珈琲豆の種類は常時16種類。
世界各地から厳選された新鮮な生豆を、 イヅツヤ独自の焙煎技術で、豆の個性や状態、 気温や湿度など諸条件を考慮しながら 少しずつ丁寧に焙煎します。 仕入れから焼上まで、長年培ってきた智慧と技術は、 ほかでは味わえない深い薫りと味わいを引き出します。 新着の豆紹介 |
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焙煎について
生豆
- 生豆焙煎について世界各国からその年の生豆の作柄、値段、話題性のあるものを厳選し、確保いたします。 ブレンドのベースとなるブラジル・コロンビア・グァテマラなどは特に吟味しています。
自家焙煎
- 同じ生豆でも、焙煎する釜や焙煎する人によって、味に大きな違いが出るものです。 毎日の天候、温度、湿度によって微妙な調節が必要です。それが自家焙煎の豆の奥深さであり、面白いところです。 豆の焙煎をはじめてから色々なノウハウを書き綴ったノートは、もう何十冊にも及んでいます。
石焼式
- この焙煎機は、釜と火の間に天然石とセラミック棒を設置し、 その棒が有するカルシウム、ナイアシン、鉄分などの作用によって、 味わい深い独自の味と香りを引き出しています。
銅缶
- 銅缶の内側には厚紙の筒があり、外側は銅板で覆ってあります。厚紙は湿気を取り余分な油をコントロールし、 外側の銅は外気を遮断し、鮮度を保ちます。これはイヅツヤ特製の缶で、一つひとつ手造りです。